Il purè più buono del mondo
Un sapore così, da una ricetta così semplice, proprio non te lo aspetti.
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 45min
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 45min
Ingredienti
Istruzioni
  1. Si prende 1 chilo di patate BIANCHE DI MONTAGNA KENNEBEC con la buccia, si ricopre di acqua fredda, si aggiungono 10 grammi di sale grosso. Si copre la pentola e si fa cuocere per 30 minuti. Terminata la cottura, si toglie la pelle (quando le patate sono ancora calde) e si passano al passaverdure. Attenzione: niente robot elettrici ma passaverdure con la manovella da far girare a mano, come quelli di una volta. Si mette il purè in una casseruola, si spatola un po’ per amalgamarlo e si scalda a fuoco dolce. A questo punto si aggiungono 200-250 grammi di burro.
  2. “Lo so che è molto, ma vedrete che sarà eccellente – dice lo chef – e malgrado questa quantità di burro sarà sempre più leggero delle patate fritte”. Una volta che il burro sarà incorporato, il tocco finale è aggiungere un mestolo di latte intero con un po’ di sale marino. Se fino ad ora avete girato con il cucchiaio di legno, ora è il momento della frusta: girate vigorosamente il composto fino a che non sarà setoso e leggerissimo. I vostri ospiti non potranno più farne a meno e, il fatto che lo chef più stellato del mondo continui a riproporre questa ricetta nei suoi ristoranti, dimostra che la semplicità è la chiave per conquistare anche i palati più esigenti!
Condividi Condividi su FacebookCondividi su Twitterv Pinterest