Difficoltà

Tempo di preparazione

Ingredienti

  1. 50 g di farina
  2. 3 uova
  3. sale
  4. 400g di patate
  5. 1 grosso porro
  6. burro
  7. una manciata di funghi secchi
  8. 1 spicchio d’agli
  9. parmigiano grattato
  10. olio

Preparazione

Sulla spianatoia ponete la farina a fontana, in mezzo rompete le uova e aggiungete due pizzichi di sale. Impastate e sottigliate. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina. In 3 cucchiai di olio fate soffrigere il porro trito e aggiungetelo alle patate. Salate opportunamente e servitevene come ripieno per i ravioli. Preparate ora il condimento mettendo 1/2 etto di burro in un tegame con uno spicchio di aglio e i funghi secchi ammollati. Fate bollire i ravioli, versateli ben scolati in un piatto di portata, distribuite sopra il sugo con i funghi, ancora un poco di burro e il parmigiano abbondante.


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Ravioli alla montanara
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