Fase 1
Per preparare i potato cakes farciti per prima cosa fate rosolare in una padella le fettine di bacon fino a renderle croccanti, poi fatele intiepidire. A parte, tagliate finemente il cheddar.

Fase 2
Quando il bacon si sarà raffreddato, tritatelo grossolanamente. Nel frattempo, fate bollire le patate e lasciatele raffreddare. Trasferitele in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate, eliminando la buccia.

Fase 3
Incorporate la farina, le uova e il sale e impastate (potete anche aiutarvi con una planetaria) finché il composto sarà omogeneo, aggiungendo un po’ di farina se dovesse risultare troppo appiccicoso. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

Fase 4
Dividetelo in due parti e formate dei cilindri. Suddividete ciascun cilindro in 6 palline da circa 80-90 g.

Fase 5
Stendete con un matterello ogni porzione di impasto, fino a ottenere dei dischetti. Prendete una coppia di dischi e disponete su uno dei due il cheddar, il bacon e l’erba cipollina tritati. Poggiate il secondo disco in modo da chiudere il primo, dovranno sovrapporsi perfettamente, e sigillate bene i bordi con le mani schiacciando leggermente. Ripetete la stessa operazione con le altre coppie di dischi.

Fase 6
Ungete una padella antiaderente con dell’olio, adagiate i potato cakes e fateli cuocere per circa 3 minuti. Non appena inizieranno a dorarsi, completate la cottura dall’altro lato per altri 3 minuti. Servite i potato cakes farciti ancora caldi e filanti!