Per preparare i Tortei di patate vi consiglio di utilizzare delle patate a pasta bianca che rilasciano meno acqua. La varietà tipica è la Kennebec. Vengono benissimo anche con le classiche patate a pasta gialla: vi basterà farle scolare un po’ di più.

Sbucciate le patate e ponete in una scodella con l’acqua fredda. Poi grattugiatele con una grattugia dai fori larghi (esiste proprio la grattugia per tortei con i fori da 5 mm). Per comodità e perchè il risultato è lo stesso (ma molto più veloce), tagliate le patate a tocchetti e inseriteli in un mixer o in robot con le lame.

Azionate per qualche minuto e otterrete la grana giusta: una specie di pastella (o purea) grossolana e granulosa.

Rovesciate le patate grattugiate all’interno di uno scolapasta a maglie strette o in un colino e fatele scolare dall’acqua di vegetazione per 15 minuti.

Trascorso il tempo, inserite le patate all’interno di scodella e unite la farina e due prese di sale. Se volete, potete aggiungere anche una spolverata di pepe. Amalgamate il tutto brevemente.

In una padella antiaderente, scaldate un dito di olio a 170°C. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, prelevate mezzo mestolo di pastella (o 1 cucchiaiata) e versatelo all’interno dell’olio. Date una forma tondeggiante irregolare e appiattite a ca. 1 cm, formando il tortel di patate.

Formate anche gli altri tortei de patate a seconda delle dimensioni della vostra padella. Io ne ho fritti 4 alla volta.

Fate cuocere per 3 minuti, poi girate dall’altro lato, controllando sempre che siano diventati dorati e croccanti. Proseguite la cottura sull’altro lato per altri 3 minuti.

Prima di prelevare ogni mestolo di pastella, mescolate sempre il composto, in modo che rimanga omogeneo.

Quando saranno dorati da entrambi i lati, scolate i Tortei di patate su della carta assorbente da cucina, per eliminare l’olio in eccesso. Proseguite così fino ad esaurimento dell’impasto.

I vostri Tortei de patate trentini sono pronti!